El AOVE es un acrónimo que hace referencia al «Aceite de Oliva Virgen Extra». Se trata de un tipo de aceite de oliva de alta calidad y pureza, considerado como el mejor y más saludable dentro de las categorías de aceites de oliva.
El AOVE se obtiene únicamente mediante procedimientos mecánicos y físicos, sin utilizar productos químicos ni solventes, lo que lo diferencia de otros tipos de aceite de oliva de menor calidad. Para clasificarse como virgen extra, el aceite debe cumplir con ciertos criterios organolépticos y químicos establecidos por la normativa, como una acidez máxima determinada y una puntuación específica en una cata sensorial que evalúa su sabor, aroma y otros atributos.
Este aceite es muy apreciado en la gastronomía debido a su sabor intenso, su aroma frutado y su equilibrado perfil de grasas monoinsaturadas. Además, el AOVE es conocido por sus beneficios para la salud, ya que es rico en antioxidantes, vitamina E y grasas saludables que pueden contribuir a mejorar el perfil lipídico y proteger el corazón.
El AOVE es ampliamente utilizado tanto en la cocina para preparar platos fríos y calientes como en crudo para realzar ensaladas, quesos, panes y otros alimentos. Es importante tener en cuenta que, debido a su mayor calidad, el AOVE puede ser más costoso que otros tipos de aceite de oliva, pero su sabor y beneficios nutricionales lo convierten en una opción popular entre los amantes de la buena cocina y la alimentación saludable.
